Carré de porc Orloff
Préparation :
40 min.
Cuisson :
75 min.
Auteur :
Ingrédients pour
4 personnes
- 1 kg de carré de porc
- 100 g d’Emmental coupé en tranche
- 100 g de jambon cuit
- 40 cl de jus de veau
- 50 g d’Emmental râpé
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Pour le gratin de pomme de terre
- 1 kg de pommes de terre « Charlotte »
- 50 cl de crème
- 1 gousse d’ail
- 3 g d’herbes de Provence
- 10 g de beurre
- Sel, poivre et muscade
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Préparation
Pour la viande
- Saisir le carré de porc, assaisonner et le cuire au four à une température de 180°C pendant environ 45 minutes.
- Laisser refroidir et couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Intercaler les tranches de jambon cuit et d’Emmental.
- Mettre dans un plat à gratin et parsemer d’Emmental râpé, réchauffer au four pendant 30 minutes à 170°C.
- Servir avec un jus de veau réduit.
Pour le gratin de pommes de terre
- Laver et éplucher les pommes de terre.
- Les couper en fine lamelles et les mettre dans un plat à gratin beurré.
- Faire chauffer la crème avec la gousse d’ail écrasée, les herbes de Provence, du sel, poivre et muscade pendant 15 minutes.
- Verser la crème au travers d’un chinois étamine sur les pommes de terre.
- Cuire au four pendant 40 minutes à 170°C.
