Duo de Cordon bleu de porc
et de Médaillon de boeuf
Préparation :
30 min.
Cuisson :
entre 5 et 15 min.
Auteur :
Recette de Marc Arend - Les Ecuries du Parc, Clervaux
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Ingrédients pour
4 personnes
- 600g de carré de porc désossé
- 4 médaillons de boeuf de 100 g (facultatif : coeur d’entrecôte ou filet de boeuf)
- 2 boules de Mozzarella de la « Fromagerie du Luxembourg » (Fentange)
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- 4 belles tranches de jambon cru Marque nationale
- 1 Camembert de chèvre de 200 g du « Biohaff Baltes » (Stegen)
- Moutarde à l’ancienne de l’Ourdal
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Préparation
La viande de porc
- désosser le carré de porc et parer la viande
- couper le cordon en enveloppe et battre la viande pour l’élargir
- farcir le cordon de jambon cru et de mozzarella
- saisir ce cordon bleu des deux côtés, juste colorer la viande
- 10 minutes avant de servir, passer au four à 200 °C
La viande bovine
- découper les médaillons de boeuf
- saisir vivement des deux côtés et garnir de moutarde à l’ancienne « Ourdal »
- 5-7 minutes avant de servir, passer au four à 200 °C
