Judd mat Gaardebounen
a Speckgromperen


Préparation : --

Cuisson : --



Auteur :
Lëtzebuerger Kascht – modern opgedëscht

Ingrédients pour 4-6 personnes
  • 1,5 kg Judd (collet porc fumé)
  • 2 Glieser Gaardebounen
  • 1 klenge Strauss frëscht Bounekraitchen (sariette)
  • 200 g Miel
  • 200 g Botter
  • 2 Lorberblieder
  • 1 Bouquet garni (Porrett, Muerten, Staangenzelleri an Ënn)
  • 1/8 Liter Rahm
  • 1 kg Gromperen
  • 300 g fette Speck
  • 1 klenge Strauss Péiterséileg
  • 2 Eegiel

Préparation
  • De Judd mam Bouquet garni a mam Lorberblat an engem Dëppe mat Waasser opsetzen. Salz brauche mir keent derbäizeginn. Bei klengem Feier 1 Stonn kache loossen.
  • D’Gaardebounen ofschëdden an de Jus onbedéngt versuergen. De Jus maache mir duerno an d’Zooss fir bei d’Bounen.
  • De Botter an enger klenger Kasseroll op klengem Feier schmëlze loossen an d’Miel derbäiginn. Dëst gutt vermëschen an op ganz klengem Feier zu engem Roux brun goe loossen.
  • De fäerdege Roux brun vum Feier huelen a mam Jus vun de Gaardeboune vermëschen an dat Ganzt nees lues um klenge Feier opkachen. Wann d’Zooss ze déck gëtt, einfach e bësse vun deem Waasser, an deem mer de Judd gekacht hunn, draréieren.
  • Eist frëscht Bounekraitchen an d’Zooss ginn.
  • D’Gaardebounen an d’Zooss ginn a mat Salz a Peffer wierzen.
  • Um Enn e gudde Schotz Rahm drënnerréieren.
  • D’Grompere schielen, wäschen an am Salzwaasser kachen.
  • An der Tëschenzäit de fette Speck an eng kleng Brunoise (kleng Wierfelen) schneiden an se dann an enger Pan zu Gréiwen ausbaken.
  • D’Gromperen ofschëdden a püréieren. Mat Salz, Peffer a Muskotnoss wierzen an um Enn déi zwee Eegiel derbäiginn.
  • De Péiterséileg wäschen, ganz reng haken an e mat de Speckgréiwen ënnert de Purée mëschen.
  • De Judd, d’Gaardebounen an de Purée op eng flott Manéier dresséieren.